Ho chiuso gli occhi,
come prima di addormentarmi,
e la lucentezza dei ricordi
si è imposta alla mia attenzione.
I nonni, la terra,
i profumi, gli innamoramenti:
voglio cucinare per sentirli sempre vicini.

L'orto nel piatto
è la forma più compiuta
della mia idea di cucina:
il riflesso autentico
di un'idea di stagionalità
senza compromessi
e della sinergia stretta
con il territorio che amo.

Non servono parole,
il nostro legame è invisibile e sotterraneo,
è un modo di essere: insieme.

Amo gli spaghetti.
Mangiarli e cucinarli è un mio diletto,
per questo ho sempre
dedicato loro attenzione e ricerca.
Non smetterò mai di cucinarli.

Ho in mente una cucina radicale,
che vada alle radici della cultura locale,
dei costumi e delle tradizioni della mia terra.